Caso studio: Villa Feltrinelli
Dietro le quinte sulla cucina di villa feltrinelli
Dietro le quinte sulla cucina di villa feltrinelli
Oggi voglio mostrarti il lavoro realizzato per Villa Feltrinelli, residenza storica dell’omonima famiglia e del Duce durante la Repubblica Sociale Italiana.
Ma Villa Feltrinelli è anche molto di più…è la sede di uno dei migliori hotel al mondo e laboratorio creativo dello chef 2 stelle Michelin Stefano Baiocco.
Stefano e la sua brigata avevano l’esigenza di ottimizzare gli spazi della cucina (se sei mai entrato in una cucina stellata conosci bene l’esigenze di organizzare tempi e spazi in maniera quasi “maniacale”).
Per prima cosa abbiamo eliminato il blocco cottura centrale, che con gli spazi a disposizione e le nuove esigenze non era più la soluzione ideale, in quanto non ci permetteva di sviluppare i piani di lavoro indispensabili per le preparazioni e l’impiattamento..
Da qui in poi abbiamo rivoluzionato gli spazi della cucina, realizzando un piano unico di lavoro centrale e lateralmente i vari blocchi di cottura, con aree di lavoro dedicate a ciascuna squadra.
Adesso ogni membro dello staff può lavorare in piena autonomia e senza preoccuparsi di pestare i piedi al collega vicino.
Ma non solo, grazie agli spazi dedicati abbiamo:
– Diminuito gli spostamenti della brigata, riducendo i tempi “improduttivi”, con più ergonomia e funzionalità (ogni cuoco ha nel suo raggio d’azione quanto gli serve)
– Migliorato la concentrazione sulle lavorazioni complesse
– Dato più ordine e responsabilità alle varie postazioni
Ma queste non sono le uniche soluzioni, ulteriori dettagli su come abbiamo migliorato la vita a Stefano e alla sua brigata li conoscerai solo se ti affiderai a noi per la progettazione della tua cucina.
Lascia i tuoi dati qui sotto e ti ricontatteremo per avere maggiori informazioni sul tuo progetto.
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